A pasta de soja é um condimento tradicional da Coreia, reconhecido mundialmente como um alimento saudável.
Os antepassados coreanos já utilizavam a soja fermentada na alimentação antes mesmo do período de Coguryo (277 a.C. – 668 d.C.).
Inicialmente, envolviam a soja cozida em palha de arroz, deixavam-na fermentar em um sistema de aquecimento tradicional e a consumiam com sal.
Posteriormente, secavam e trituravam a soja fermentada, deixando-a de molho em água salgada. Esse método de preparo recebeu o nome de maljang.
Durante o período de Coguryo, os coreanos passaram a preparar molhos e pastas a partir da massa de soja fermentada.
Atualmente, são utilizados diferentes métodos de preparo, de acordo com as características de cada região.
A preparação da pasta de soja foi registrada como patrimônio cultural imaterial nacional em novembro de 2013.
Agência Central de Notícias da Coreia
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