Macarrão Frio de Pyongyang

Pyongyang, com uma história de 5 mil anos, possui muitos pratos peculiares. Entre eles está o famoso macarrão frio de Pyongyang.

As longas e brilhantes tiras de trigo-sarraceno, o caldo saboroso e apetitoso e os acompanhamentos convidativos fazem com que o macarrão frio de Pyongyang não apenas tenha uma bela aparência, mas também um sabor excelente.

Essas tiras macias, os deliciosos acompanhamentos e o caldo misturado com vinagre, molho de soja e mostarda possuem um gosto maravilhoso.

Ao comer o macarrão em um abafado dia de verão, a pessoa sente o suor desaparecer e o apetite ser estimulado. Os habitantes de Pyongyang não apreciam o macarrão frio apenas no verão sufocante; também gostam de comê-lo em pleno inverno, sentados em um quarto aquecido. Sejam homens ou mulheres, jovens ou idosos, ninguém sente vergonha de pedir uma segunda porção.

A seguir está a história de como nasceu o macarrão frio de Pyongyang.

Havia uma hospedaria às margens do rio Taedong.

O proprietário da hospedaria era um homem chamado Talse, que acabara de completar quarenta anos. Ele herdara a hospedaria dos pais de sua esposa.

Embora pequena, a hospedaria era frequentada por muitos viajantes, pois servia principalmente pratos preparados com trigo-sarraceno.

Talse cultivava trigo-sarraceno, preparava pratos com ele e os servia em sopa de pasta de soja. Os pratos eram deliciosos porque refletiam a generosidade de Talse e de sua esposa. Qualquer pessoa que comesse ali elogiava a comida.

A seguir está a razão pela qual Talse se especializou em pratos de trigo-sarraceno.

Certo dia, ao visitar um vilarejo, ouviu dizer que ali vivia um homem com mais de cem anos. Esquecendo-se de que estava lá para comprar cereais, dirigiu-se imediatamente à casa do velho para descobrir o segredo de sua longevidade.

O velho o recebeu cordialmente e disse:

“Você veio aprender o segredo para viver mais de cem anos? Sente-se. Você acha que devo ter consumido tônicos especiais, não é?”

“Sim, algo como insam selvagem ou chifres de cervo.”

“Insam selvagem ou chifres de cervo?”

O velho riu com vontade e continuou:

“Na verdade, nunca os vi nem os comi. Mesmo que os visse, como poderia comprar tônicos tão caros? Para mim, isso é apenas um sonho impossível. Tudo o que fiz foi comer pratos de trigo-sarraceno uma vez a cada dois dias.”

“Pratos de trigo-sarraceno? Quer dizer que eles são um tônico para a longevidade?”

“Bem, de qualquer forma, os membros da nossa família nunca sofreram de problemas estomacais. Uma vez, meu avô me disse que o trigo-sarraceno é bom para tratar feridas, inflamações e micção frequente. Mais importante ainda, disse que ele previne a paralisia cerebral, uma doença comum entre os idosos.”

“É verdade?”

“Bem, talvez seja. Caso contrário, como um camponês como eu poderia viver até hoje?”

Talse percebeu que o trigo-sarraceno era um alimento ideal para os seres humanos e decidiu servir aos hóspedes pratos preparados com ele.

Ele e sua esposa esforçaram-se ao máximo para criar diversos pratos de trigo-sarraceno. Encontraram uma maneira de abrir a massa com um rolo, cortá-la em tiras e colocá-las em sopa fervente de pasta de soja.

Entretanto, quando o verão chegou, os hóspedes não conseguiam terminar suas tigelas.

Isso acontecia porque, em geral, as pessoas perdiam o apetite no verão e achavam difícil comer sopa quente de pasta de soja no clima abafado, quando até os animais procuram sombra para fugir do sol.

Talse refletia sobre como poderia estimular o apetite dos hóspedes.

Certo dia, enquanto ele e sua esposa preparavam massa de farinha de trigo-sarraceno, um homem bateu à porta dizendo:

“Sou eu, irmão.”

Ao abrir a porta, Talse viu um artesão que morava atrás de sua casa. Ele estava no quintal carregando algo nas costas.

Sentando-se na varanda de barro sob o beiral da casa, Talse perguntou:

“O que o trouxe aqui? Por favor, sente-se.”

O artesão respondeu:

“Por favor, ajude-me a tirar isto das costas.”

Talse o ajudou a descarregar o objeto. Limpando o suor, o vizinho disse:

“Há muito tempo tento fazer isto, e hoje finalmente terminei.”

Sem conseguir imaginar o que era, Talse ficou sem palavras.

“O que é isso?”

“Há muito tempo tento retribuir a bondade sua e de sua esposa, e agora finalmente me sinto aliviado. Pensei nisso por vários meses e fiz isto para ajudá-lo. Basta colocar aqui a massa firme de trigo-sarraceno e pressioná-la, em vez de cortar a massa com faca.”

“Que bondade? Não precisa mencionar isso.”

No ano anterior, o homem havia ido para a guerra com uma arma recém-inventada e retornado gravemente ferido. Ficou acamado por quase um ano. Durante esse período, Talse e sua esposa o ajudaram calorosamente a recuperar a saúde e fizeram até os trabalhos de sua casa. Para retribuir essa gentileza, o artesão fez discretos esforços para criar aquela ferramenta.

Talse perguntou:

“Quer dizer pressioná-la de uma vez?”

“Que tal experimentar agora mesmo, irmão?”

Levaram a ferramenta para a cozinha e a colocaram sobre o fogão. A caixa de madeira onde se colocava a massa era grossa, e sua superfície interna e o fundo estavam cobertos por placas de ferro. A placa inferior possuía inúmeros pequenos furos, tão finos quanto agulhas de costura.

Quando a água começou a ferver, colocaram a massa na caixa de madeira, fecharam bem a tampa e posicionaram sobre ela um pedaço de madeira do mesmo tamanho, pressionando então a longa alavanca conectada à peça.

Para surpresa de todos, finas tiras começaram lentamente a sair da ferramenta.

“Excelente!”

“Parecem boas por serem finas, mas, se não forem comidas logo, ficarão moles demais”, disse a esposa de Talse, olhando as tiras caindo na água fervente.

Ela era muito experiente na preparação de alimentos.

Retirou as tiras, que haviam ficado moles demais e perdido o brilho.

Talse e o vizinho ficaram desapontados.

“Será que minha invenção é inútil?”

Talse disse à esposa:

“Você está falando bobagem. O fruto do trabalho duro nunca é em vão. Que tal escaldar as tiras na água fervente como se faz com samambaias secas?”

E colocou outra porção de massa na caixa de madeira.

Enquanto pressionava a alavanca, Talse gritou:

“O que está esperando? Encha rapidamente uma bacia de madeira com água fria e lave as tiras duas vezes.”

Sua esposa fez exatamente como ele disse e depois escorreu a água.

“Isso é uma imitação do método usado para lavar samambaias escaldadas. Agora coloque-as na sopa de pasta de soja.”

Os dois homens saíram e sentaram-se na varanda.

Logo a esposa de Talse apareceu com duas tigelas das finas tiras.

“Por que não colocou na sopa quente de pasta de soja?” perguntou o vizinho. “Vocês dois suaram muito para fazê-las, não foi? Então pensei que suco de kimchi seria melhor do que sopa quente.”

“Isso faz sentido. Vamos provar?” disse Talse.

Os dois homens provaram algumas tiras e logo começaram a comê-las com grande prazer.

Pareciam pessoas que estavam famintas havia vários dias.

Logo após comerem, sentiram-se revigorados; a comida tinha um sabor agridoce e as tiras deslizavam suavemente pela garganta. Não demorou muito para esvaziarem as tigelas.

Lamberam os lábios querendo mais.

O vizinho disse à esposa de Talse:

“A comida está deliciosa. É suficiente para fazer um gato falar.”

“O que quer dizer?”

“Você é muito ingênua, querida. Ele quer mais.”

Dessa vez, a esposa de Talse juntou-se a eles para provar o prato.

Talse disse:

“Existe um ditado que diz que quanto mais se tem, mais se deseja. Por favor, sirva-me outra tigela.”

Era a terceira tigela para os homens. Somente depois da quarta tigela sentiram-se satisfeitos.

“Acho que devemos dar um nome ao prato, irmão. Uma comida fantástica como esta precisa ter um nome.”

“Bem, você tem razão. Tem alguma ideia?”

“Escute. A origem dessas tiras prateadas como fios é a farinha de cereal, e a origem do refrescante suco de kimchi é a água. Então, que tal chamá-lo de koksu, usando kok (cereal) e su (água)?”

Talse concordou, elogiando muito o vizinho.

A partir daquele momento, a hospedaria de Talse passou a servir koksu frio de trigo-sarraceno. Os viajantes sempre pediam mais uma tigela antes de partir, dizendo que nunca haviam comido algo semelhante em toda a vida.

A história de que apenas uma tigela de koksu da hospedaria de Talse era suficiente para refrescar o corpo espalhou-se rapidamente por Pyongyang.

Entretanto, ninguém conseguia imitar o sabor do koksu de Talse. O segredo estava no sabor da água da fonte existente no quintal de sua casa.

Mais tarde, o koksu frio de trigo-sarraceno passou a ser chamado de macarrão frio de Pyongyang.

Como o trigo-sarraceno contém elementos medicinais como a rutina, ajuda a prevenir doenças hepáticas e distúrbios digestivos, além de hipertensão e arteriosclerose, aliviando também a fadiga e curando estomatites.

Hoje, o macarrão frio de Pyongyang é conhecido em todo o mundo como um orgulho do povo coreano.

Origens das Comidas Coreanas, páginas 3 a 10, Editora de Línguas Estrangeiras, 2026